Dec
Lẩu là một món ăn vô cùng hấp dẫn và không thế thiếu mỗi khi nhà có tiệc tùng, các dịp lễ lớn gia đình con cái sum họp. Và đặc biệt là vào những buổi tối trời se lạnh, thì món lẩu là lựa chọn hoàn hảo nhất để làm ấm người.
Nhắc tới món lẩu thì vô cùng đa dạng, cùng với đặc trưng của mỗi vùng miền của đất nước, sẽ có nhiều cách thức cách chế biến món lẩu khác nhau. Bây giờ hãy cùng Bio Planet bỏ túi cách làm 10 món lẩu phổ nóng hổi phổ biến cực hấp dẫn, có thể nấu ngay tại nhà mà không cần phải ra hàng quán, vừa đúng khẩu vị vừa không phải lo vấn đề vệ sinh nhé!
BÒ NHÚNG GIẤM
Nguyên liệu
- 1kg thịt bò thái mỏng (nên chọn phần thịt nạc bò như lõi thăn mông, bẹ sườn vai…)
- 1 trái dừa tươi
- 1 trái thơm/khóm
- 1 củ hành tây
- Canh giấm, mắm nêm
- Muối, đường, tiêu xay
- Hành lá, tỏi, ớt, chanh
Cách làm
Bước 1: Nấu nước dùng
Cho vào nồi nước dừa tươi cùng 4 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng muối, hành lá cắt khúc, hành tây thái múi cau, thơm thái lát, hành tím đun sôi là xong.
Bước 2: Pha nước chấm
– Cho vào máy xay 4 tép tỏi đã lột vỏ, 2 trái ớt bỏ hạt, 1 trái chanh đã gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ rồi xay cho nhuyễn.
– Cho tiếp phần khóm đã cắt nhỏ vào xay.
– Cuối cùng cho 1 muỗng canh mắm nêm vào xay lần cuối cho hỗn hợp thật mịn là xong. Có thể nêm thêm đường, nước mắm hoặc chanh tùy vào khẩu vị.
Bước 3: Thành phẩm
Nhúng miếng thịt bò vào nồi nước cho đến khi thịt chín sau đó cuốn cùng xà lách, chuối xanh, khóm và các loại rau thơm rồi chấm qua chén mắm nêm là ngon hết sẩy, nếu thích có thể cuốn thêm với bún.
LẨU MĂNG CHUA ĐẦU CÁ HỒI
Nguyên liệu
- 4 cái đầu cá hồi
- 3 quả cà chua
- 300g cần tây
- 200g măng chua
- 3 nhánh hành lá
- 1 ít gừng, ớt
- Sả băm, tỏi băm
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột nêm, rượu trắng, dầu ăn
- Rau ăn kèm lẩu: Bắp chuối bào, rau muống, bạc hà, giá và các loại rau khác tùy thích
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu cá hồi chặt làm 4 – 5 khúc vừa ăn. Có thể ướp với chút nước mắm, hạt nêm và một ít tiêu nếu muốn ăn vị đậm hơn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Cần tây và hành lá rửa sạch, cắt khúc. Măng chua rửa sạch với nước, chần qua nước sôi, để ráo, ướp với chút đường. Các loại rau ăn kèm lẩu rửa rau sạch, để ráo.
Bước 2: Chiên sơ đầu cá
Phi thơm tỏi băm và sả băm với dầu nóng. Khi sả và tỏi đã thơm vàng thì vớt ra để riêng. Đầu cá sau khi ướp 15 phút thì chiên sơ qua với dầu nóng vừa rồi cho đầu cá săn lại và hơi vàng xém là được.
Bước 3: Xào cà chua và măng
Cho một ít dầu vào chảo khác, khi dầu nóng thì xào một nửa số cà chua, nêm thêm đường và muối cho đậm đà. Khi cà chua chín mềm thì cho măng chua vào xào chung trong vòng 10 phút, để riêng.
Bước 4: Nấu nước dùng
Bắc nồi nước lên bếp, lượng nước tùy theo khẩu phần và lượng rau. Khi nước sôi thì cho đầu cá đã chiên vào, tiếp tục nấu đến khi nước sôi lại. Cho cà chua và măng đã xào vào nồi. Nêm thêm nước mắm, muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
Bước 5: Thành phẩm
Khi nước tiếp tục sôi lại thì cho nửa số cà chua còn lại và cuống cần tây vào nồi. Khi cà chín, cho lá cần tây, ớt và hành lá vào. Thêm tỏi và sả phi đã để riêng lúc nãy vào rồi tắt bếp và dọn ra thưởng thức thôi.
LẨU KIM CHI THỊT BÒ
Nguyên liệu
- 300g bắp bò
- 500ml nước hầm xương
- 200g nấm hương khô
- 100g đậu hũ non
- Củ sả, tỏi, hành boa rô, củ hành tây
- 300g xúc xích
- 500g kim chi
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, sa tế, dầu ăn, nước mắm, nước tương, ớt bột
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bắp bò cắt thành những miếng mỏng vừa ăn. Sả bóc bỏ 1 – 2 lớp vỏ ngoài cùng và phần rễ, rửa sạch và đập dập ra. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn. Xúc xích cắt thành từng khúc vừa ăn, đậu hũ cắt thành các khúc vuông. Nấm hương đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút và vớt ra cho ráo, sau đó cắt nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Phi tỏi sả và nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, sau đó đổ vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu đã nóng thì cho tỏi tây đã cắt khúc, tỏi băm, sả đập dập vào đảo đều tay trong vòng 1 phút cho đến lúc thấy thơm thì cho khoảng 500ml nước hầm xương vào.
Bước 3: Nêm nếm nước lẩu
Cho vào toàn bộ phần hành tây đã cắt nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh sa tế, chút muối, cùng với đó là 500g kim chi.
Bước 4: Thành phẩm
Nấu khoảng 15 phút thì cho phần bắp bò, xúc xích và đậu hũ vào và đun tiếp trong vòng 5 phút là món lẩu đã hoàn thành.
LẨU SHABU SHABU NHẬT
Nguyên liệu
- 500g thịt bò wagyu Nhật
- 500g cải thảo
- 100g hành boa rô
- 200g rau cải cúc (tần ô)
- 100g rong biển tươi
- 200g cà rốt
- 300g củ cải trắng
- 20g nấm đông cô
- 200g hành lá
- 30g bột nêm dashi Nhật
- 20ml nước tương Nhật
- Bún/mì udon
- Đậu hũ non
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các loại rau rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm, xếp lên đĩa. Củ cà rốt, củ cải trắng cắt lát vừa ăn. Thịt bò thái thật mỏng. Xếp thịt trải đều trên một chiếc đĩa lớn.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho 800ml nước vào nồi, cho miếng rong biển vào nồi nước, bắc lên bếp, đun sôi rồi điều chỉnh mức lửa nhỏ trong 10 – 15 phút. Sau đó, vớt miếng rong biển ra, cho bột nêm cá Nhật vào nồi nước, nêm nếm cho vừa ăn rồi đun thêm 5 phút thì tắt bếp.
Bước 3: Thưởng thức
Lần lượt thả rau củ, nấm, tàu hũ, thịt bò vào nồi, trụng qua cho chín tái hoặc chín hẳn tùy khẩu vị mỗi người, rồi gắp ra bát ăn cùng bún hoặc mì udon tùy thích. Chấm thêm nước tương hoặc sốt mè rang để đậm đà hơn. Vị lẩu shabu shabu thanh đạm nên gia vị nêm nếm rất đơn giản nên cách làm cực kỳ đơn giản.
LẨU BÒ
Nguyên liệu
- 1kg xương ống bò
- 500g thịt gân bò vụn
- 500g thịt thăn bò
- 250g bắp bò
- 200g bò viên
- 2 hoa hồi, 2 thảo quả, 1 cây quế nhỏ
- 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây
- Nửa trái thơm
- Gừng, sả, hành lá, rau om, ngò gai
- Bún hoặc mì, rau nấm ăn kèm các loại tùy khẩu vị
- Gia vị: dầu hào, dầu ăn, dầu mè, đường, hạt nêm, muối, nước mắm, đường phèn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây chỉ cần lột vỏ và để nguyên củ, gừng và sả đập dập. Bò viên trụng sơ trong vòng 5 phút rồi vớt ra để ráo. Xương bò rửa sạch bằng nước và muối hột rồi đem đi nướng cho vàng xém. Thăn bò và bắp bò hoa cắt mỏng, trộn với chút dầu hào, hạt nêm và dầu mè cho thấm vị.
Bước 2: Nấu nước dùng
– Xương bò sau khi nướng vàng xém thì cạo bỏ đi các phần cháy để tránh cho nước dùng bị đắng và đen. Cho 5 lít nước vào nồi đun, khi nước hơi sôi thì cho xương bò vào, nấu đến khi nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa và vớt bọt thường xuyên.
– Thêm nước vào nồi nước dùng sao cho vừa lượng ăn. Rang sơ tiêu sọ, quế, hoa hồi và thảo quả rồi cho vào nồi nước dùng. Thêm sả đập dập, gừng, thơm và củ cải trắng vào nấu chung. Khi nước trong nồi hơi sôi, hớt bọt cẩn thận rồi cho vụn gân bò vào. Nêm 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng đường cát, 3 muỗng canh muối. Nấu với lửa nhỏ đủ để nước sôi nhẹ trong vòng 1 tiếng.
Bước 3: Thành phẩm và thưởng thức
Sau 1 tiếng, gắp các loại rau củ và gia vị thơm trong nước lẩu ra ngoài. Nêm nếm lại nước lẩu với hạt nêm, nước mắm sao cho vừa miệng. Đun đến khi gân bò mềm thì tắt bếp, dọn ra ăn với bò viên, bún/mì và rau nấm là xong.
LẨU HẢI SẢN
Nguyên liệu
- Các loại hải sản: Mực, tôm, nghêu… tùy thích
- Xương ống
- Thịt bò
- Nấm rơm, 1/4 trái thơm, lá chanh, cà chua, sả, tỏi, hành tím, ớt, rau thơm
- Gia vị: Gia vị nấu lẩu thái, dầu ăn, đường, muối
- Ăn kèm: Bún tươi, rau muống, bắp cải thảo, rau nhút…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các loại hải sản và thịt bò rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi. Cà chua cắt múi cau, sả, ớt, hành tím băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm bỏ các phần già, bẻ khúc vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước lẩu
Bắc nồi nước lên bếp, hầm xương ống trong khoảng 1 – 2 tiếng để nước ngọt. Chuẩn bị 1 nồi khác, cho sả, hành tím, ớt, cà chua và đảo đều cho thơm rồi cho nước hầm xương vào, nước sôi thì cho gói gia vị nấu lẩu thái (nếu muốn nhanh), nêm nếm lại cho vừa ăn là đã có ngay nồi nước lẩu thái thơm ngon.
Bước 3: Thưởng thức
Cuối cùng, bỏ nấm rơm vào trước cho chín, các loại hải sản, thịt bò ăn tới đâu nhúng tới đó. Vị chua cay của nước lẩu hòa quyện với vị ngọt từ hải sản khi ăn kèm với bún rất hấp dẫn.
LẨU BAO TỬ HẦM TIÊU
Nguyên liệu
- 1 bao tử heo (miền Bắc gọi là dạ dày lợn)
- 1 xương ống
- 2 quả chanh to
- 4 hoa đại hồi
- 1 chén rượu trắng
- 1 củ cải trắng
- 200g nấm bào ngư xám
- Rau mồng tơi
- Tiêu xanh
- Ớt xiêm xanh
- 3 củ hành tím
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt
Cách làm
Bước 1: Sơ chế bao tử
Lọc bớt phần mỡ quanh viền bao tử, sau đó lộn ngược bên trong ra, dùng dao cạo sạch nhầy, rửa lại với nước. Cho bao tử vào thau, vắt nửa quả chanh, cho 1 muỗng canh muối vào bóp khoảng 5p, rồi xả nước sạch (làm 4 lần). Nấu 1 ấm nước sôi, chế từ từ lên bao tử, lấy đũa trở đều mặt để nước sôi làm bong lớp nhầy ở thành bao tử. Sau đó vớt ra cạo sạch các lớp nhầy bong lên, xả nước lại cho sạch. Cho 1 muỗng canh muối và nửa chén rượu trắng vào, tiếp tục bóp để khử mùi hoàn toàn, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh.
Bước 2: Luộc bao tử
Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào 2 muỗng canh rượu, 4 hoa hồi và bao tử vào luộc 10 phút rồi vớt ra cho vào thau đá lạnh, sau khi nguội thì vớt ra thái sợi. Đâm 3 nhánh tiêu và 5 trái ớt xiêm xanh, cho vào bao tử đã thái sợi cùng 1 muỗng hạt nêm, ướp trong 20p.
Bước 3: Hầm xương
Xương ống chặt ra làm 3, rửa sạch với nước muối, trụng qua nước sôi, rửa sạch lại rồi cho vào nước hầm với củ cải, hành tím. Khi sôi chú ý nhỏ lửa lại và vớt bọt để nước lẩu được trong. Cho vào nồi nước lẩu ớt xiêm xanh, tiêu xanh còn lại đập dập (chừa lại 2 nhánh để trang trí)
Bước 4: Nêm nếm và thưởng thức
Nêm muối, đường phèn, hạt nêm bột ngọt tuỳ khẩu vị, sau đó cho bao tử vào nấu thêm 15p là múc ra nồi lẩu dọn ra. Ăn kèm với bún, nấm bào ngư, rau mồng tơi. Có thể chấm nước mắm mặn, nước tương hoặc muối tiêu tùy sở thích.
LẨU GÀ LÁ É
Nguyên liệu
- 1kg thịt gà
- 300g lá é trắng
- 300g măng tươi
- 300g nấm bào ngư
- Ớt xiêm xanh, sả, tỏi, hành tím
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường phèn, đường trắng, muối…
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch thịt gà, rồi chặt thành khúc nhỏ vừa ăn. Lá é bỏ gốc, lá dập và đọt già, rửa sạch, để ráo. Măng đem luộc 4 – 6 lần (không đậy nắp), xong thì cắt khúc nhỏ. Rửa sạch nấm bào ngư, ngâm qua nước muối khoảng 10 phút, để ráo và xé thành miếng nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt gà
Cho vào cối 1 nắm lá é (khoảng 5 – 6 nhánh), 15g ớt xiêm xanh, 2 cây sả cắt lát, 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn gồm: hành tím, tỏi, nước mắm, muối và tiêu. Giã nhuyễn rồi đổ hỗn hợp vào thịt gà, ướp ít nhất 30 phút để thấm vị.
Bước 3: Hầm thịt gà
Bắc nồi và dầu ăn lên bếp, khi dầu nóng thì cho thịt gà vào xào săn. Tiếp đến, đổ vào 2 lít nước lọc, cho măng và 3 nhánh sả vào đun sôi, hớt bọt. Sau đó, hạ nhỏ lửa hầm thêm tầm 15 – 30 phút cho thịt mềm.
Bước 4: Thành phẩm
Mở lửa lớn cho nước sôi lại, rồi cho nấm bào ngư vào. Nêm nếm thêm đường phèn và 5 muỗng canh hạt nêm để nước lẩu ngọt thanh hơn. Cuối cùng, cho 100g lá é cắt nhỏ cùng 15g ớt xiêm xanh, chờ nước lẩu sôi lại là thưởng thức được rồi.
LẨU MẮM
Nguyên liệu
- 300g cá basa/cá hú
- 300g tôm
- 300g mực
- 300g thịt heo quay
- 300g thịt heo ba chỉ
- 100g mắm cá sặc
- 100g mắm cá linh
- 200g thơm
- 2 quả cà tím
- 1 trái ớt sừng trâu, củ hành tím, củ tỏi, sả
- Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút
- 500ml nước dừa tươi
- Gia vị: hạt nêm, đường phèn, dầu điều
Cách làm
Bước 1: Nấu và lọc nước mắm
Đặt nồi lên bếp, lần lượt cho 500ml nước lọc, 500ml nước dừa tươi, mắm cá linh và mắm cá sặc vào. Nấu cho phần nước sôi lên rồi lọc qua rây bỏ xương. Mực làm sạch rồi cắt khúc, tỉa hoa cho đẹp. Tôm, cá rửa sạch. Cá cắt thành lát vừa ăn.
Bước 2: Luộc hải sản
Đặt nồi lên bếp, cho 1 lít nước vào đun cho sôi thì thả vào nước 3 củ hành tím. Lần lượt cho hải sản vào luộc sơ khoảng 3 phút thì vớt ra. Phần nước luộc đổ vào hòa chung với nước dùng ở bước 1.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng (thịt ba chỉ khi cho vào nồi lẩu mắm sẽ giúp có vị béo rất ngon). Sả đập dập, cắt nhỏ 1/4 cây sả, phần còn lại cắt khúc làm 3 phần. Tỏi hành băm nhuyễn. Khóm rửa sạch, cắt lát. Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút cũng rửa sạch qua nước muối loãng và để ráo để ăn kèm với lẩu mắm.
Bước 4: Xào thịt ba chỉ
Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều vào. Cho phần tỏi, hành, sả băm nhuyễn vào, phi đều đến khi vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào đến khi thịt. Nêm nếm với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, xào đến khi thịt vừa săn lại.
Bước 5: Nấu nước dùng
Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị ở bước 2 vào chảo thịt ba chỉ, và đun đến khi sôi. Cho lần lượt thơm và sả đập dập cắt khúc vào. Cho 1,5 muỗng canh hạt nêm và 2 muỗng canh đường phèn vào nồi, nếm nếm cho vừa miệng. Đun lửa nhỏ đến khi sôi.
Bước 6: Chuẩn bị cà tím
Rửa sạch 2 quả cà tím rồi cắt khúc nhỏ, chuẩn bị 1 tô nước có 1 thìa canh muối hòa tan, cà tím khi cắt xong cho ngay vào nước muối hòa tan giúp cà không bị thâm, ngâm khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh.
Bước 7: Thưởng thức
Khi nước dùng đã sôi, vớt khóm ra, cho phần cà tím đã rửa sạch vào, đun trong khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cho nước dùng ra tô, lần lượt cho tôm, mực, cá đã luộc ở bước 3 và thịt heo quay vào, trang trí lên tô bằng hoa ớt là bạn đã hoàn thành món lẩu mắm chuẩn vị miền Tây rồi.
LẨU NẤM
Nguyên liệu
- 100g các loại nấm: nấm rơm, nấm đông cô, nấm kim châm, nấm đùi gà… tùy thích
- 200g đậu hũ non
- 150g chả chay
- Mì vắt
- 100g các loại rau: bó xôi, cải thảo, cải bẹ trắng, tần ô…
- Rau củ để nấu nước dùng: cà rốt, củ cải mặn, su hào, su su
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gọt vỏ su su, cà rốt, su hào sau đó rửa sạch, cắt thành khúc lớn. Rửa sơ củ cải mặn rồi cắt khúc nhỏ. Rửa sạch nấm đùi gà và cắt lát mỏng. Chả chay, đậu hũ non cắt miếng mỏng. Rửa sạch các loại nấm rồi ngâm 15 phút trong nước vo gạo, rồi rửa sạch và cắt vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đun nước sôi và cho củ cải mặn, su su, cà rốt, su hào rồi đun nhỏ lửa tầm 30 phút, nêm nếm một chút sao cho vừa ăn
Sau khoảng 30 phút thì vớt các loại củ trong nồi nước dùng qua nồi lẩu và cho ít búp nấm rơm.
Bước 3: Thưởng thức
Mỗi loại nấm trong từng đĩa riêng dọn kèm theo chả chay, đậu hủ. Dùng lúc còn nóng sẽ ngon miệng hơn.
THÔNG TIN LIÊN HỆ
Bio Planet Store: 75/10 Hoàng Sa, P. Đa Kao, Q. 1
Hotline: 08 9922 4444
Zalo OA: https://zalo.me/225722163918209684
FB: https://www.facebook.com/BioPlanetStore
![[web] Dsc 7088](https://bioplanet.vn/wp-content/uploads/2023/11/web-DSC_7088.png)
